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J'ai bien fait de signer les quelques jours de congés en début de semaine de Rania, qui travaille dans mon équipe.
Jeudi matin elle est arrivé au bureau avec une boite pleine de petits gâteaux. Ils étaient délicieux. On ne leur a pas laissé le temps de s'abimer. Voici sa recette :

Gâteaux à la noix de coco

Ingrédients :

- 1 kg de farine
- 5 oeufs
- 2 verres de sucre en poudre
- 2 verres d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 3 yaourts aromatisés (de préférence pêche, abricot ou banane)

Pour la garniture :
- 1 kg de confiture d'abricot ou de fraise
- 500 g de noix de coco râpée.

Dans une terrine, mettre la farine, casser les œufs, ajouter le sucre, la levure chimique, et l'huile. Bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte permettant de former des boules (il faut que la pâte soit molle).

Préchauffer le four 10 minutes à 175°.

Pour faire les boules, prendre une petite cuillérée de pâte et former une boule dans le creux des mains.
Huiler une plaque de four, y disposer les boules à distance les unes des autres (elles gonflent pendant la cuisson).
Faire cuire les boules environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Quand les boules sont cuites, les sortir et les laisser reposer.

Verser la confiture dans un saladier et battre avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide.
Verser la noix de coco dans un autre saladier.
Faire rouler les boules dans la confiture puis dans la noix de coco, les poser sur un plat et laisser refroidir.

Variante : couper les boules en 2 dans le sens de la longueur, mettre une fine couche de confiture entre les 2 morceaux avant de les rouler dans les saladiers de confiture et de noix de coco.

Bon goûter !